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Colheita
Existem diferentes técnicas de colheita, adotadas conforme as condições encontradas nas regiões produtivas. O tipo de colheita mais adotada no Brasil é a derriça no chão (café da roça): o café é derrubado no solo e ocorre uma mistura de grãos maduros e crus, grãos que passaram do "ponto" e impurezas (pedras, gravetos, folhas etc). É necessária uma boa limpeza do chão antes da derriça, assim como a limpeza e transferência rápida dos grãos, evitando sua fermentação devido ao contato com a umidade. Técnica só recomendada para clima seco e quente. |
Composição dos grãos - blend
O grande segredo da qualidade do café está na composição de seu blend. Uma mistura de grãos de diferentes regiões produtoras de café, combinados na proporção exata, para que o produto adquira as características desejadas pelos seus consumidores, obtendo assim um café com sabor marcante e aroma envolvente. |
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Separação das impurezas
Os grãos de café são acondicionados em silos (a granel), sacos de juta e/ou big bags. Depois eles são despejados em equipamentos de seleção para que sejam eliminadas todas as impurezas dos grãos sadios. |
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Torração
A torração é responsável pela transformação do grão verde em grão torrado para a confecção da bebida. Esse desenvolvimento está relacionado com o tempo e a temperatura utilizados durante o processo, que pode variar de 2 a 40 minutos. A temperatura pode atingir aproximadamente 220ºC. |
Resfriamento
Processo sucessivo e rápido que visa condensar no interior do grão as substâncias aromáticas, responsável pelo aroma e sabor do café. Dois métodos são normalmente utilizados: ar ou água. |
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Descanso
Após a torração, os grãos tornam-se mais leves devido à perda de umidade. Por um determinado período de tempo os grãos ficam em repouso para que aconteça um equilíbrio da umidade interna do grão. |
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Moagem
A moagem é feita em moinhos apropriados, observando-se a granulação correta para cada blend. O processo de moagem prepara o café para uma filtragem mais rápida e uma extração melhor do aroma e sabor da bebida. |
Embalagem
Os aromas do café são sensíveis à oxidação atmosférica. Na presença de umidade o envelhecimento do café torrado é mais rápido, compromotendo a fragância e o sabor da bebida . O processo de embalagem auto vácuo é muito importante para manter o bom sabor e o aroma do café torrado e moído, retardando o processo de oxidação natural do produto. |
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